Conocidas por su efectivo rol para trabajar a bajas temperaturas, los túneles de congelamiento representan mejor que nadie a la industria del frío al permitir el desarrollo adecuado de su cadena. Consiste pues, en la extracción de calor de los productos para que alcancen una temperatura idónea en un rango a partir de -18°C a -32°C (temperatura de almacenamiento).

¿Qué es un túnel de congelamiento?

Son sistemas cruciales para una de las industrias más importantes a nivel mundial: la alimentaria. Esto, porque son capaces de enfriar en tiempo récord los alimentos para su posterior conservación en cámaras de almacenamiento y su salida a la cadena de distribución. Sin embargo, este se encuentra sujeto a ciertas condiciones físicas, químicas y de la misma elaboración del insumo. ¿Esto que quiere decir? Que no todos requerirán de una misma temperatura para lograr el mismo fin.

Usos dentro de la industria

Los túneles de congelamiento tienen un rol importante porque deben congelar rápidamente los productos perecibles para una buena conservación de estos, ya que deben soportar prolongado tiempo de almacenamiento sin degradarse lo más mínimo. Este sistema de refrigeración garantiza una congelación óptima y que no afecte las características organolépticas del alimento como el color, sabor, olor y textura.

Tiempos de congelamiento 

El tiempo de congelamiento de un producto depende de sus composiciones químicas y físicas para alcanzar la temperatura de congelamiento; y ser almacenado a la temperatura idónea en un rango a partir de -18°C a -30°C. Además, debemos tener en cuenta el tipo de túnel a emplear. Por ejemplo, en un Túnel IQF de espárrago puede demorar 25 minutos en congelarse desde 20°C hasta llegar a -18°C como tiempo de residencia.

Teniendo en claro lo relativo que pueden ser sus tiempos de trabajo, queda aclarar otro punto importante: su fabricación. Los túneles de congelamiento son equipos que se fabrican siguiendo las normativas de higiene (o al menos, debería de ser así) con el fin de que se preserve el producto. Garantizando, además, la seguridad tanto en uso como del personal que se encargará de manejarlas. Por lo que no deberás preocuparte por poner en peligro tus productos ni a tu mano de obra.

¿Cuál es el proceso adecuado para ingresar el producto?

En conclusión, el mundo de hoy exige sistemas y mecanismos mucho más competitivos día a día. La industria moderna es así, y para conseguirlo se tiene que ser muy precisos a la hora de trabajar. Por lo mismo, se tiene que contar con las herramientas y el personal necesario para mantenernos a flote ante cualquier cambio del sector. Por lo que, a la hora de ingresar el producto, se debe considerar lo siguiente:

• Usar un empaque adecuado de poca resistencia al aire. No obstante, se recomienda que el congelamiento se dé sin este ya que así se optimiza la velocidad de enfriamiento en su máxima capacidad.
• En el caso de los túneles IQF, el producto se congela de forma continua mediante su traslado por una faja en un lecho fluidizado por efecto de la velocidad y caudal de aire que lo atraviesa.
• Se tiene que colocar el insumo de tal forma que se pueda permitir una adecuada circulación de aire para que el congelamiento se produzca de forma eficiente.

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